更好2017 | 了解中国消费者新一年将会关注什么？

2016年，SIAL 法国巴黎国际食品及饮料博览会与Kantar 合作，调查了全球各地消费者在食品采购与家庭饮食方面的态度、观念与行为，并从真实性、 吃得更好、 可持续性、 食品与互联网等 4 个方面的消费需求出发，总结为 13 个关键趋势。

Foodaily整理并节选了其中的部分内容，为大家进行报道…

真实性

注重安全，从饮食中寻求快乐，追求那些具有本土特色的、 货真价实的食品…这些都是消费者追求真实性的最明显的诉求。

1、怀旧风 Nostalgia Revisited

怀旧正在成为一种时尚。这并非意味着保守，或是阻碍变革。当下的怀旧热潮是一种联结过去与现在的积极方式，旨在挖掘与保护过去健康的饮食传统，让其更容易被当下的消费者所青睐，更具魅力。

怀旧不仅体现在产品开发理念、包装设计方面，也体现在加工工艺中。

2、轻奢风 Little PleasurableLuxuries

饮食是消费者获取愉悦感的主要方式之一，不论何时、何地、何人，这种心理体验都会发生。不管是寻求味觉、感官的享受，还是精神上的安慰、舒适，在当前并不算乐观的全球经济环境下，消费者仍然希望能吃到经济上可以承担的带有轻奢风格的食品。

味道经常会成为消费者购买食品饮料时最重要的考量因素，尤其是在欧洲与美国地区。调查显示，俄罗斯人（83%），法国人和英国人（77%），西班牙人（76%）与德国人（75%）最喜欢追求美食所带来的纯粹的快乐享受，而在中国受访者中，这一比例为66%。

3、追求明星产品 The Star Product

将当前流行的风味或原料发挥/表现到极致的产品即为明星产品，如椰子、益生菌、奇亚籽、姜黄等。这些特殊的风味，或特定的食材与配料，往往会使看来平淡无奇的产品瞬间变的光芒四射。对于明星产品的热衷，不仅反映出消费者紧跟时代热点的心态，也间接上推动着食品行业的创新。

4、新式混搭 Neo Mix & Match

传统与创新力量的结合衍生出新的产品设计趋势，称为“食品艺术”或“新式混搭”，这是一种受社会时尚影响所激发的融合食品创新元素的新形式。它可能是对于食品外形、口感和质构的改进或是重新塑造，而这正是那些寻求奇特和全新体验的消费者所期望的。

追新求异是人类共有的心理基因。全球最热衷于发现新食品的消费者在中东（71%），其次是法国人（64%）和西班牙人（63%）；在中国，54%的消费者表示愿意发现并尝试新产品。

然而，绝大多数的消费者并不太愿意完全脱离传统，选择那些并无任何本土文化背景的纯粹新品，即便这些新产品看起来确实另人激动。消费者对于感官质量和风味多样化的追求是永恒不变的，那些具有地方特色或地域特征的产品，往往具有独特的风味和口感，因而是否正宗，或真正可靠也更加重要。

吃得更好？ or 更好地吃？

5、追求简单 Raw foods

追求简单，是现代社会对于源自天然食材和配料，经过很少加工，或不加工而成的食品的一种形象表述，能够使产品的味道最接近于原始的食材，保证营养成分的完整性。

今天的消费者在将食物放进购物车之前，要比过去犹豫得多。 出于对食品安全和自身健康的担忧，平均有 2/3 的消费者都在寻找更为简单的食品，以确保其中不含可疑成分，79%的中国消费者表示更关注这一点。

6、天然、有益 Naturally Beneficial

在不同地区，消费者对于农药或抗生素有着不同程度的担忧，尤其是东南亚国家（93%）。因而，为了减少困扰，东南亚、中东和俄罗斯地区，超过半数的消费者选择自己种植、生产和制作食物。在法国，也有近1/2的人自己种植水果、蔬菜和草本植物。

在当今“天然的就是最好”的饮食潮流中，那些源自天然的产品，非人工的配料成分变得俞发受欢迎。从一定意义上来讲，天然、有机是保证产品安全、愉悦消费的关键，87%的的中国受访者都表示对天然的产品或配料更感兴趣，84%对有机感兴趣。

7、强调产地 Made in …

强调产品原辅料的来源、产地，也是对食品质量和安全的一种保证。调查显示，63%的人更关注产品的原产地，尤其是在亚洲、俄罗斯、中东和法国等地区，这一比例甚至超过了70%。

相当多的消费者认为，不良饮食会导致健康风险的增大，因而除了注重自己的饮食习惯，他们也更加关注产品包装标签上的配料信息。换句话说，透明标签，提供原辅料的可追溯信息，更能使消费者清楚地知道他们吃得是什么，从而吃得更好。

8、零浪费 Zero Waste

消费者的环境意识在日益增强，减少食物浪费正在成为社会时尚。

绝大多数消费者认为减少食物浪费非常重要，另外，平均81%的人表示更愿意购买“环境友好型”食品，在中国和东南亚，持有这一观点的消费者超过90%；法国为86%，西班牙82%，中东为81%。

此外，一些食品生产商、零售商和餐饮店也开始实施各种方案，如将那些因外形不好而被消费者嫌弃的水果蔬菜（仍符合卫生要求），作为原料重新加工，或低价售卖，反而更受欢迎。

9、减少包装 Less Packaging

提倡使用智能、生态的包装，避免对环境的负面影响。简单而轻巧的包装，以及可重复使用的包装将大受欢迎，比如纸和生物塑料。

很多国家也在采取措施降低产品剩余，比如限制使用大号容器，限制生产质地松散的食品（旨在降低包材用量），鼓励消费者购买真正需要的、适量的食品等

10、保护资源与动物福利 Preserving Resourcesand Animal Welfare

保护自然资源与动物福利（指在饲养和屠宰环节）正在被越来越多的消费者所重视。因此，食品生产商也开始将其作为企业战略目标和品牌宣传中不可或缺的一环。

平均77%的消费者表示会挑选那些关注动物福利的产品，欧洲国家的这一比例尤其高，为81%～87%不等。

然而，很多时候，意愿或态度并不等同于实际行动。在选购食品时考虑的15项关键要素的调查中，对于中东、中国、法国和英国的消费者来说，环境因素位列第14名，排名前三的购买因素分别是愉悦、健康和方便

11、产品信息可追溯与透明化 Where Does It Come From?

消费者希望能很容易地追踪到食品的原辅料来源、生产过程与制造方法。食品制造商也正在借助新的技术和平台，如QR码、智能标签等，将各个环节的信息录入并以浅显易懂的、更加透明的形式呈现给消费者，使其与品牌建立更多新的接触点。

12、科技正在改变生活 Tech My Way

新技术的发展将推动食品生产及个性化食品的开发。全球食品及相关产业也在寻找以互联网为基础的高科技创新产品作为未来投资的重点，尤其是涉及到营养健康的领域。一些眼光敏锐的创业者甚至开始为消费者提供专属于他们自己的个性化产品，通过互联网技术算法能够估测出消费者的身体需求及偏好，并向其推荐更适合的产品。

13、健康数据监测 Health Data

互联网技术的发展，也加速了各类智能设备、健康类应用软件、健康数据监测平台的发展，在个人健康管理方面，他们所发挥的作用也越来越重要。

健身、心率、饮食、体重、脂肪度、生理周期、血压、睡眠等，这些都是比较受欢迎的健康管理项目。从计步器，健身APP，到食物传感器等，应有尽有，消费者只需要扫描仪一下产品的二维码，或输入某个菜谱的食材，APP就可以很快估算出每份食物的热量，即将摄入的脂肪含量、营养成分等信息，如果热量超标，程序就会提醒消费者重新选择。